MAC Yanagiba Sashimikniv 27 cm

MAC Yanagiba 27 cm er standardstørrelsen blant japanske sashimikniver – den lengden de fleste velger når de skal jobbe med vanlig fisk. Poenget med lengden er teknisk: bladet skal være lengre enn skiven du skjærer, slik at du drar snittet ferdig i én eneste bevegelse uten å sette an på nytt. Da blir snittflaten blank, og muskelfibrene i fisken forblir hele. Eggen er enkeltsidig – slipt bare på den ene siden, slik japanske fagkniver er – og kniven er slipt for høyrehendte. Bladet er bare 3,4 cm høyt, men ryggen på 3,0 mm gir nok stivhet til at det holder kursen gjennom et langt snitt. Stålet er høykarbon rustfritt MAC-stål (AUS-8), ikke det tradisjonelle hagane-stålet, og er dermed langt enklere å holde ved like. Håndtaket i lyst pakkatre tåler fukt godt. Kniven er laget for rå fisk: sashimi og nigiri, og tynne skiver av laks, tunfisk og hvit fisk. Den fungerer også godt til spekemat og skinke. Den er håndslipt av knivmakere i Seki i Japan.